Sopa de lentejas y verduras
(6 servicios)

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas zanahorias cortadas (3 medianas)
1 1/2 tazas cebollas cortadas (1 mediana)
1 1/2 Cucharadas de ajo picado (4 dientes)
(14.5 oz)  caldo de vegetales
(14.5 oz) tomates cortados
1 1/4 tazas lentejas secas
1 1/2 cucharaditas albahaca seca
1/2 cucharadita orégano
1/2 cucharadita tomillo seco
sal y pimienta negra molida
1 1/2 tazas calabacín en trozos (1 mediano)
2 tazas espinacas cortadas
1 Cucharada jugo de limón fresco

Procedimiento

  1. Calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto en una olla grande.
  2. Añade zanahorias y cebollas, saltear por 2 minutos y luego añade el ajo y saltéalos por 2 minutos.
  3. Vierte en caldo de vegetales y tomates.
  4. Añade las lentejas, albahaca, orégano, tomilllo y condimenta con sal y pimienta al gusto.
  5. Hierve y luego reduce fuego a medio-bajo, cubre y deja hirviendo a fuego lento por 35 minutos.
  6. Añade calabacín y espinacas y hierve a fuego lento por 10 minutos adicionales.
  7. Remueve en jugo de limón y añade 1 taza de agua.
  8. Sírvela caliente, ¡lista!

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