¿Qué tal una refrescante y ligera ensalada de bacalao?

Ingredientes
1 libra de bacalao salado seco, sin espinas
1 cebolla blanca, pelada y picadita
3 tomates, picaditos
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 aguacate maduro, cortado en trocitos
3 huevos duros en rodajas
Sal y pimiento al gusto

Preparación
Enjuaga el bacalao y ponlo en agua fresca al menos durante dos horas. Cambia el agua una o dos veces. Pon a hervir en una cacerola durante 8 minutos. Escurre el bacalao y enjuaga con agua fría. Pon en un recipiente amplio y tritura con un tenedor.

Agrega la cebolla y los tomates. Vierte la mitad del aceite de oliva y el vinagre. Remueve con un cucharón de madera.

Añade los pedacitos de aguacate. Echa el aceite de oliva restante. Remueve gentilmente con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta.