Recién llegada de Florencia, hay un sabor que sigue conmigo: la ribollita.
Este plato tradicional de la Toscana nace de la cocina pobre, donde nada se desperdicia y los vegetales, las legumbres y el pan duro se utilizan para crear un plato lleno de sabor y súper reconfortante.
Como dietista, me encanta porque es un ejemplo perfecto de alimentación vegetal, saciante y equilibrada: rica en fibra, hidratos de carbono complejos, proteína vegetal y compuestos antioxidantes. Cocina sencilla, pero nutricionalmente súper completa.
La palabra ribollita significa “re-hervida”, ya que tradicionalmente se cocina un día y se recalienta al siguiente. Y como muchos guisos… al día siguiente está aún mejor.
Receta de La Ribollita tradicional
Ingredientes (4 porciones):
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 papa mediana (6-7 oz)
- 200 g alubias blancas cocidas (≈ 1½ tazas)
- 1 manojo de kale o col rizada (≈ 150 g )
- 2 tomates maduros picados o 200 g tomate triturado (≈ ¾ taza)
- Pan de masa madre del día anterior (2–3 rebanadas)
- Caldo vegetal, cantidad necesaria (≈ 1–1.2 litros / 4–5 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo o laurel (opcional)
Preparación:
- En una olla grande, sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo picados con el aceite de oliva a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate y la papa pelada y cortada en dados, y cocina 5 minutos más.
- Incorpora las alubias (puedes triturar 2–3 cucharadas para dar más cremosidad).
- Agrega el kale troceado y cubre con el caldo vegetal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos.
- En una olla, alterna capas de pan duro y sopa.
- Deja reposar y recalienta antes de servir. Termina con un chorrito de AOVE.
☝🏽Tip dietético
Es un plato ideal como comida principal, especialmente en otoño e invierno. Aporta saciedad gracias a la combinación de fibra + legumbre + pan integral. Si deseas aumentar el aporte proteico, puedes añadir más alubias, acompañar con semillas por encima u optar por una porción de yogurt griego con frutas como postre.
Que la disfrutes. 🙏🏽
