¿Buscas un plato vegetariano, lleno de sabor y con un toque picante que sea fácil de preparar?

Estos garbanzos con jalapeños y queso feta son la combinación perfecta de proteína vegetal, frescura y un toque cremoso que hará que quieras repetir.

Ingredientes (para 2-3 porciones)

  • 1 lata de garbanzos (aprox. 400 g / 14 oz), escurridos y enjuagados
  • 2-3 jalapeños frescos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 g / 3.5 oz de queso feta desmenuzado
  • Jugo de 1 limón
  • Cilantro fresco o perejil para decorar

Preparación:

  1. Lava los jalapeños y córtalos en rodajas finas. Retira las semillas si deseas menos picante.
  2. Pica la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.
  3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
  4. Añade los jalapeños y cocina 2-3 minutos más.
  5. Incorpora los garbanzos y el pimentón, mezcla bien y cocina otros 5 minutos hasta que todo esté caliente y los sabores se integren.
  6. Retira del fuego y agrega el jugo de limón.
  7. Sirve caliente, espolvorea el queso feta por encima y decora con cilantro o perejil fresco.

Acompañamientos sugeridos y otras alternativas:

  • Sirve sobre arroz integral, quinua o couscous.
  • Puedes añadir un huevo poché encima para más proteína.
  • Sustituye el queso feta por queso halloumi si quieres otra textura.

¡Que lo disfrutes!