La insalata di riso es un plato típico del verano italiano, fresco, colorido y versátil. Se prepara con arroz cocido y se enriquece con una variedad de ingredientes como vegetales, atún, queso y encurtidos.
Ideal para los días calurosos, es perfecta como plato único, para llevar a la playa o disfrutar en un picnic.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 ½ tazas de arroz grano largo (≈300 g)
- ¾ taza de guisantes cocidos (≈100 g)
- ¾ taza de maíz enlatado escurrido (≈100 g)
- 100 g de queso mozzarella o fresco en cubitos (≈3.5 oz)
- 1 cebolla blanca
- 2 a 3 filetes de anchoa (opcional)
- 2 tomates grandes o 10 tomates cherry
- 1 pimiento rojo pequeño en cubitos (opcional)
- 2 latas pequeña de atún en aceite de oliva, escurridas (≈240 g / 8 oz)
- 2 huevos duros, picados
- 15 aceitunas verdes o negras sin hueso (≈ 50 g)
- Un par de pepinillos en vinagre, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca, menta o perejil.
Preparación:
- Si no usas arroz del día anterior, cocínalo en agua con sal hasta que esté al dente. Enfríalo bajo agua fría y escúrrelo muy bien.
- En un bowl grande, mezcla el arroz con los guisantes, maíz, queso, tomates, pimiento, atún, huevos, aceitunas y pepinillos.
- Añade el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Refrigera al menos una hora antes de servir.
- Sirve decorado con albahaca, menta o perejil.
Perdón por la foto improvisada… ¡la ensalada no dio tiempo ni a posar! ;-)
