No es por alarmarte, pero si dejas el arroz cocido fuera de la nevera por demasiado tiempo, pueden crecer bacterias como Bacillus cereus, que producen toxinas capaces de causar malestar estomacal. Y lo más preocupante: ¡esas toxinas no se eliminan al recalentarlo!
Reutilizar el arroz es una excelente idea, y además, tiene un beneficio adicional interesante: Cuando enfrías el arroz cocido y luego lo consumes frío (como en ensaladas), parte de su almidón se transforma en almidón resistente. Este tipo de almidón actúa como una fibra prebiótica, favorece la salud intestinal y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
Eso sí: este beneficio no sustituye una buena conservación. Es clave manipularlo correctamente para que siga siendo seguro.
Sigue estas recomendaciones clave:
-No dejes el arroz cocido a temperatura ambiente por más de 2 horas.
-Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas lo antes posible.
-Consume el arroz refrigerado en un plazo máximo de 3 a 4 días.
Consejo culinario: Después de cocinarlo, deja reposar el arroz unos minutos tapado para que termine de absorber el vapor. Así queda más suelto y menos pegajoso. Y si quieres una textura aún más ligera, enjuágalo antes de cocinarlo para eliminar parte del almidón superficial.
⚠️ Recalentar arroz que ha estado demasiado tiempo fuera del refrigerador no es seguro, ya que podrías estar ingiriendo toxinas invisibles. Lo ideal es calentar solo la porción que vas a consumir y asegurarte de que esté bien caliente en el centro (al menos a 74 °C o 165°F).
¿Y tú? ¿Prefieres el arroz recién hecho, recalentado o frío en una buena ensalada?
