El pesto alla trapanese, conocido en siciliano como pasta cu’ l’agghia pistata, es una deliciosa variante del pesto originaria de Trapani, Sicilia.
Aunque existen muchos tipos de pesto, este rojo se destaca por su sabor único. Se dice que su inspiración proviene del pesto genovés, cuando los barcos provenientes de Génova atracaban en el puerto de Trapani, dejando la tradición de su pesto. Los marineros de Trapani lo adaptaron, elaborándolo con tomates, almendras, albahaca y ajo.
Yo aprendí a hacerlo a ojo, pero aquí te dejo una receta que te puede servir como guía para que lo prepares y luego ajustes según tus preferencias.
Ingredientes para dos personas:
- 4-6 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2-3 onzas de almendras peladas
- Dos puñados de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración:
- Corta los tomates en cubitos.
- En un mortero, machaca el ajo, la albahaca, las almendras y los tomates.
- Vierte todo en un recipiente, añade sal al gusto y prueba.
- Añade el aceite de oliva y remueve bien.
- Sirve sobre pasta recién hecha. Puedes presentarla decorada con unas hojas pequeñas de albahaca fresca.
Buon appetito!
