El arroz con gandules es uno de los platos estrella de la comida navideña de Puerto Rico. Este clásico culinario suele incluir ingredientes como jamón, que puede ser alto en grasas saturadas. Sin embargo, hoy te comparto una versión vegana que no solo honra los sabores tradicionales, sino que también es más saludable.
Con arroz integral, esta receta es rica en fibra y nutrientes, ¡perfecta para disfrutar sin culpa! El sofrito fresco y el toque final de cilantro aportan ese sabor especial que a todos les encantará.
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ tazas de arroz integral
- 1 ½ tazas de gandules cocidos (pueden ser enlatados, escurridos y enjuagados)
- 2 cucharadas (1 oz) de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimiento morrón
- 2 cucharadas de aceitunas
- ½ taza (4 oz) de sofrito fresco (puedes prepararlo con cebolla, ajo, pimientos, ají dulce y cilantro)
- ½ taza (4 oz) de salsa de tomate
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 3.5 tazas (28 oz) de caldo de vegetales o agua
- 2-3 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el sofrito y cocina por unos 2-3 minutos hasta que los aromas se intensifiquen.
- Incorpora la salsa de tomate, el comino, las aceitunas, el orégano, el pimiento morrón y las hojas de laurel. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el arroz integral a la olla y mezcla bien para cubrir los granos con los sabores del sofrito. Cocina por 1 minuto.
- Añade el caldo de vegetales, agrega los gandules y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Deja reposar el arroz por 5 minutos antes de servir.
- Decora con cilantro fresco picado y disfruta.
Notas:
- Puedes agregar un toque de sazón completo o cúrcuma si deseas intensificar el color dorado del arroz.
- Este plato es delicioso como acompañamiento o plato principal. No olvides de combinarlo con un buen plato de ensalada. :)
- Para un toque especial y rápido, sírvelo “a caballo” con huevo frito encima. Es una opción fácil de preparar y lo convierte en un plato completo, perfecto para cualquier momento del día.
¡Anímate a probarlo y comparte la tradición con un toque de bienestar!
