Las papas cocidas, al igual que las viandas, son una base estupenda para preparar ensaladas refrescantes, que puedes completar con vegetales y una fuente proteica.
Ingredientes para una porción:
- 3 papas pequeñas
- 4 onzas de atún
- 1/4 cebolla lila
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Procedimiento:
- Hervir las papas y guardar en la nevera hasta el día siguiente para conseguir un efecto prebiótico.
- Sacar las papas de la nevera y trocearlas.
- Abrir una lata de atún en agua o aceite de oliva.
- Picar la cebolla en trozos pequeños.
- Mezclar todo y agregar las alcaparras.
- Añadir el aceite de oliva.
- Echar el vinagre mientras remueves todo para que las papas de arriba no lo absorban todo.
- Servir.
🚩 Esta ensalada no cumple con la porción de vegetales. Cuando la como, la acompaño con unos tomates cereza. Así tengo una mezcla de texturas y colores.
Entremos en materia con eso del efecto prebiótico.!👇🏼
Como bien sabemos, las papas son fuente de almidón. Un polisacárido que casi todos conocemos por su aporte de carbohidratos. Sin embargo, también pueden ser fuente de otro almidón excelente para la salud, el almidón resistente. Se trata de un tipo de fibra que somos incapaces de digerir y que en el caso de las papas, se obtiene al cocinarlas y enfriarlas. Al no digerirse llega intacto al colon donde sirve de alimento a las bacterias beneficiosas a la salud estimulando su crecimiento, proliferación y actividad ejerciendo así un efecto prebiótico.
¿Cómo sucede? Esta conversión se debe a una propiedad del almidón, la retrogradación. Al cocinar las papas, el almidón cambia a una estructura desorganizada que retiene agua, proceso conocido como gelatinización, que lo hace comestible. Cuando se enfría y se refrigera, hace una estructura rígida, se retrae al eliminar el agua, resultando el almidón retrogradado.
¿Se pueden recalentar? Leve. Si lo haces, que sea suave menos de 170ºC ya que el almidón volvería a ser digerible.
Alimenta bien a todos en casa, ¡incluyendo tus bacterias!
