Esa es la recomendación de la OMS
Los embutidos y las carnes procesadas están en el punto de mira en los últimos años a raíz de la recomendación de la OMS de evitar su consumo, al incluirlos en el grupo 1 como “carcinógenos para humanos”, junto con el alcohol, el tabaco y la contaminación ambiental.
¿Qué son las carnes procesadas?
Todas aquellas carnes que han pasado por procesos industriales de transformación para mejorar su sabor o aumentar su conservación. Estos procesos incluyen:
- Salazón
- Ahumado
- Fermentación
Ejemplos de carnes procesadas:
- Carnes enlatadas
- Salchichas
- Embutidos
- Precocinados
- Tocineta (bacon)
Las carnes procesadas presentan una elevada tasa de carcinogénesis, en particular en el cáncer colorrectal. Según el American Institute for Cancer Research, hay cuatro mecanismos implicados en el cáncer colorrectal:
Nitratos y nitritos: Se usan para preservar el color y prevenir la descomposición de la carne. Una vez en el organismo, pueden convertirse en sustancias cancerígenas.
Ahumado: Durante este proceso, se generan hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), que son compuestos carcinógenos.
Cocción a altas temperaturas: Al cocinar carnes procesadas, como la tocineta, a temperaturas elevadas (especialmente en barbacoas o frituras), se generan PAH y aminas heterocíclicas, ambas sustancias cancerígenas.
Hierro hemo: Este mineral presente en la carne roja puede dañar el revestimiento del colon, aumentando el riesgo de cáncer.
¿Cuánta carne procesada podemos comer al día?
Según varias investigaciones, cada porción de 1.75 onzas o 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %.
La OMS recomienda reducir la ingesta a 20 gramos (0.70 onzas) al día. Esto equivale a una sola rebanada de bacon al día.
La esperanza de vida aumentaría a pasos agigantados si los vegetales olieran tan bien como el tocino. - Doug Larson.
