Tarta de zanahoria y quinua

Tarta de zanahoria y quinua (vegana)

Ingredientes:

• 500 gramos (2.5 tazas) de quinua

• 200 gramos (1 taza) de zanahoria

• 80 gramos (1/3 taza) de azúcar morena

• 8 cucharadas (1/2 taza) de semillas de chía (con 1 taza de agua (en sustitución de 4 huevos)

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 1 limón (piel rallada)

• aceite de girasol, sal

Procedimiento:

1. Mezclar las semillas de chía con agua y dejar reposar 20 minutos.
2. Pelar, trozar y cocinar las zanahorias por 20 minutos. Hacer un puré con tenedor o pasar por un pasapuré.
3. Lavar y hervir la quinua con el doble de cantidad de agua entre 15 y 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Mezclar la ralladura de jengibre y limón con la quinua, el puré de zanahorias y las semillas de chía remojadas.
5. Repartir la masa en dos moldes engrasados con aceite a 180 grados C durante 30 minutos.
6. Retirar, enfriar y servir