Sopa de lentejas y verduras

(6 servicios)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 1/2 tazas zanahorias cortadas (3 medianas)

  • 1 1/2 tazas cebollas cortadas (1 mediana)

  • 1 1/2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)

  • 14.5 oz de caldo de vegetales

  • 5 tomates cortados

  • 1 1/4 tazas lentejas secas

  • 1 1/2 cucharaditas albahaca seca

  • 1/2 cucharadita orégano

  • 1/2 cucharadita tomillo seco

  • sal y pimienta negra molida

  • 1 1/2 tazas calabacín en trozos (1 mediano)

  • 2 tazas espinacas cortadas

  • 1 cucharada jugo de limón fresco

Procedimiento

  1. Calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto en una olla grande.
  2. Añade zanahorias y cebollas, saltear por 2 minutos y luego añade el ajo y saltéalos por 2 minutos.
  3. Vierte en caldo de vegetales y tomates.
  4. Añade las lentejas, albahaca, orégano, tomilllo y condimenta con sal y pimienta al gusto.
  5. Hierve y luego reduce fuego a medio-bajo, cubre y deja hirviendo a fuego lento por 35 minutos.
  6. Añade calabacín y espinacas y hierve a fuego lento por 10 minutos adicionales.
  7. Remueve en jugo de limón y añade 1 taza de agua.
  8. Sírvela caliente, ¡lista!