Esta ensalada árabe tradicionalmente hecha de bulgur, tomate y perejil se ha convertido en un alimento étnico muy popular en las culturas occidentales. Te presento una variante con quinua en lugar de bulgur.

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinua

  • 2 limones exprimidos

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 taza con pepino sin piel cortado en cubitos

  • 1 taza con tomate sin piel cortado en cubitos

  • 2 dientes de ajo aplastados

  • 1/2 taza de perejil picado

  • 1/3 taza de menta picada

  • 1/3 taza de cebolla verde picada

Preparación:

  1. En una cacerola pon agua a hervir, añade la quinua y una pizca de sal (tres partes de agua por una de quinua) (3:1)
  2. Reduce a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y esponjosa.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  4. Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas.
  5. Agrégalo a la quinua enfriada.

Listo en: 30 minutos

Para: 4 porciones