¿Qué tal una refrescante y ligera ensalada de bacalao?

Ingredientes

  • 1 libra de bacalao salado seco, sin espinas
  • 1 cebolla blanca, pelada y picadita
  • 3 tomates, picaditos
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 aguacate maduro, cortado en trocitos
  • 3 huevos duros en rodajas
  • Sal y pimiento al gusto

Preparación

  1. Enjuaga el bacalao y ponlo en agua fresca al menos durante dos horas.
  2. Cambia el agua una o dos veces.
  3. Pon a hervir en una cacerola durante 8 minutos.
  4. Escurre el bacalao y enjuaga con agua fría.
  5. Pon en un recipiente amplio y tritura con un tenedor.
  6. Agrega la cebolla y los tomates.
  7. Vierte la mitad del aceite de oliva y el vinagre. Remueve con un cucharón de madera.
  8. Añade los pedacitos de aguacate.
  9. Echa el aceite de oliva restante.
  10. Remueve gentilmente con una cuchara de madera.
  11. Sazona con sal y pimienta.